オランダやドイツあたりの欧州大陸北部では、春の味といえば何といっても「白アスパラガス」（witte asperages）です。
今まではレストランで旬の味を楽しんでいましたが、今年は自宅調理に初挑戦しました。




多分ツイッターで見かけた情報だと思うんですけど、

「白アスパラガスを茹でる際には、切り落とした根元と剥いた皮も一緒に。
美味しい出汁がでるから」

というコツがあるらしいんです。
更に茹でる際の下味付けには、↓こちらのレシピを参考に。

ドイツ流・ホワイトアスパラのバターソース
https://cookpad.com/recipe/3165836



これにバターを溶かしたソースをかけて、美味しくいただけました！
白アスパラガス自体がメインにもなりうるボリュームがありますが、
サイドメニューとしていただく場合のメインメニューは、ハムや魚介なんかがいいと思います。
今回我が家は、サーモンソテーと一緒にいただきました。



そして翌日は、前日の茹で汁を利用して、リゾットを調理。

ドイツ流 ホワイトアスパラのリゾット
https://cookpad.com/recipe/4002077

入れる具材は上のレシピを参照しましたが、味付けはほぼ無し。
（前日半端に余った白アスパラガスそのものも切ってIN）
茹で汁についている味と、ベーコンから出るうま味だけで、まるっきりレストランの味になるんです！
これにはびっくり仰天。
我が家は黒胡椒を少々トッピングしましたが、それが更に「それっぽく」してくれました。



更にさらに、リゾットを作ってもまだ残っていた茹で汁でパスタソースも作れました。

いつもは牛乳＋バター＋小麦粉＋マギーの野菜ブイヨンで作っているソースを、
茹で汁と小麦粉、オリーブオイルだけで調理。
透明度を減らすために牛乳も少々追加しましたが。
写真ではかかっていませんが、食べる際にチーズと黒胡椒をトッピングしました。
これまた、しっかり味がついていて調味料いらずの深い味わいでした。
白アスパラガスすごいなー！！

我が家の近所のスーパーでは、7本5ユーロと決して安くはない食材です。
けれど3食分も楽しめたので（最後は茹で汁だけですが）十分元は取れたかな。
旬のうちに、絶対にまた買って調理したいと思います。


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